科普探索 I 關(guān)于D-阿洛酮糖耐受性的研究進(jìn)展

發(fā)布日期：2025-03-18 作者：Refine Biology 分類：前沿資訊閱讀()

近年來(lái)，隨著各國(guó)消費(fèi)者健康意識(shí)的覺醒、加征“糖稅”的政策、減糖之風(fēng)的興起，減糖產(chǎn)品市場(chǎng)迎來(lái)消費(fèi)高潮?！皽p糖而不失甜”成為產(chǎn)品開發(fā)的重點(diǎn)，甜味劑也被越來(lái)越多的應(yīng)用。從19世紀(jì)糖精鈉的誕生到科技飛速發(fā)展的今天，我們始終在不斷探索和研發(fā)更好的甜味劑，天然來(lái)源已然成為甜味劑迭代的重要方向。

所謂天然來(lái)源的甜味劑，我們對(duì)于赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷已經(jīng)不再陌生，而阿洛酮糖作為一種天然低卡的甜味劑，成為天然甜味劑舞臺(tái)上一顆正在冉冉升起的“新星”。隨著阿洛酮糖近年在多國(guó)陸續(xù)獲批，越來(lái)越多的被應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)療等領(lǐng)域，根據(jù)百諫方略（DIResearch）研究統(tǒng)計(jì)，全球阿洛酮糖市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)步擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)，2024年全球阿洛酮糖市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到12.7億元，預(yù)計(jì)2030年將達(dá)到69.6億元，2024-2030期間年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）為32.78%。

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什么是阿洛酮糖
為什么低能量值
關(guān)于攝入劑量的研究進(jìn)展
D-阿洛酮糖人類健康指導(dǎo)值

問

什么是阿洛酮糖？

D-阿洛酮糖（D-allulose）化學(xué)式為 C6H12O6，是D-果糖在C-3位上的差向異構(gòu)體；在自然界中極少量存在的，屬于稀有糖的一種。

圖1 D-果糖和D-阿洛酮糖的結(jié)構(gòu)式

阿洛酮糖在自然界中僅少量存在于無(wú)花果、葡萄干、鼠刺屬植物，以及一些受熱加工的食品中。根據(jù)香川大學(xué) IZUMORI團(tuán)隊(duì)在2016測(cè)定的日常生活中不同食品的D-阿洛酮糖含量，并公布了相關(guān)的部分?jǐn)?shù)據(jù)見表1^[1]。

表1 不同食品中D-阿洛酮糖的含量^[1]（μg/g）

與赤蘚糖醇類似，阿洛酮糖的甜度約為蔗糖的70%，能量低（0.4kcal/g），僅為蔗糖的10%；具有與蔗糖接近的口感及容積特性，并與蔗糖一樣可與食物中的氨基酸或蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。D-阿洛酮糖的產(chǎn)品呈白色粉末狀晶體，不易吸潮，易溶于水、甲醇、乙醇等，且室溫25°C下，在水中的溶解度為291g/L^[2]。

問

為什么低能量值？

國(guó)外大量的動(dòng)物試驗(yàn)和相關(guān)的體內(nèi)臨床試驗(yàn)證明，D-阿洛酮糖經(jīng)過(guò)腸道吸收后是幾乎不參與體內(nèi)的代謝，不提供熱量，這一特點(diǎn)也正是D-阿洛酮糖與葡萄糖顯著的不同之處，是其作為蔗糖替代型甜味劑突出的優(yōu)勢(shì)。

在對(duì)大鼠才有靜脈注射并標(biāo)記的D-阿洛酮糖在肝臟、腎臟和膀胱中可檢測(cè)到較高水平，然后很快通過(guò)尿液排出體外，而大腦中沒有檢測(cè)到D-阿洛酮糖的積累?？诜腄-阿洛酮糖由小腸吸收進(jìn)入血液，然后約70%通過(guò)尿液排出，同時(shí)小部分未被吸收的D-阿洛酮糖會(huì)被傳輸?shù)酱竽c，最終在盲腸中被微生物部分發(fā)酵后排出^[3]。

D-阿洛酮糖在人體內(nèi)的代謝也得到了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的求證，發(fā)現(xiàn)8名受試者攝入D-阿洛酮糖3個(gè)小時(shí)后，碳水化合物能量消耗沒有增加，且尿液中排泄率達(dá)到70%，這表明 D- 阿洛酮糖在小腸中被人體吸收后，不能被代謝產(chǎn)生能量。同時(shí)，不被吸收的部分進(jìn)入大腸后也幾乎不被腸道菌群發(fā)酵，然后被完整地排泄出體外^[4]。

關(guān)于攝入劑量的研究進(jìn)展

Niishi等及Matsuo等研究表明^[5][6]，D-阿洛酮糖可引起動(dòng)物腹瀉，對(duì)動(dòng)物腸道產(chǎn)生不良影響。這可能是由于D-阿洛酮糖在一定劑量下，會(huì)類似于其他稀有糖如D-塔格糖引起腸道高滲環(huán)境，而引起腹瀉。

為確定不會(huì)引起人體腹瀉或其他不良胃腸道癥狀的D-阿洛酮糖的最高水平，研究人員對(duì)其進(jìn)行了人類耐受性研究。

有研究測(cè)試了健康志愿者(年齡20~30歲，5名男性6名女性) 對(duì)D-阿洛酮糖的急性耐受水平^[7] 。研究顯示，所有受試者可耐受0.4和0.5g/kg·bw，無(wú)腹瀉或其他癥狀。1名男子在0.6g/kg·bw劑量下出現(xiàn)腹瀉，2名女性在0.7g/kg·bw出現(xiàn)腹瀉，其余大多數(shù)受試者在0.8g/kg·bw出現(xiàn)腹瀉，研究表明引起腹瀉的平均劑量為0.55g/kg·bw。
Han等^[8]進(jìn)行了D-阿洛酮糖與胃腸道(gastrointestinal,GI)耐受性相關(guān)的研究。研究涉及兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：

第1項(xiàng)實(shí)驗(yàn)為確定D-阿洛酮糖的人體單次最大攝入量，包括30名健康志愿者(15名/性別)，初始劑量為0.1g/kg·bw，之后以0.1g/kg·bw為梯度逐漸增加D-阿洛酮糖的劑量，在達(dá)到0.4g/kg·bw的劑量之前，受試者未出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉或胃腸道癥狀。當(dāng)給予0.5 g/kg·bw的D-阿洛酮糖時(shí)，13 例(44.83%)出現(xiàn)腹瀉，4例(13.79%)出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀。該研究將相同劑量蔗糖的GI耐受性與D-阿洛酮糖的耐受性進(jìn)行比較，0.5g/kg·bw D-阿洛酮糖組腹瀉(P=0.004)、腹脹P=0.039)、腹痛(P=0.031)癥狀頻次顯著增加。因此，研究結(jié)果顯示D-阿洛酮糖的單次最大攝入劑量為0.4g/kg·bw(約25.43g)；即體重為60kg的健康成人一次最多可攝入24g D-阿洛酮糖。

為確定 D-阿洛酮糖的最大日總攝入量，研究開展了第2項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，包括19名受試者(10名男性，9名女性)，根據(jù)設(shè)計(jì)好的時(shí)間表，定期定時(shí)每日數(shù)次攝入D-阿洛酮糖，日攝入劑量從0.2g/kg·bw(第1日)，0.3g/kg·bw(第2日)依次遞增到1.0g/kg·bw(第8日)。研究顯示在第8日，給予1.0g/kg·bw的D-阿洛酮糖時(shí)，受試者出現(xiàn)嚴(yán)重的惡心(1例)、腹痛(1例)、頭痛(1例)、厭食(1例)、腹瀉(2例)。因此，該研究顯示D-阿洛酮糖的最大日攝取量為0.9g/kg·bw，即體重為60kg的成人每天最多可攝入54g D-阿洛酮糖。

在Teysseire等^[9]對(duì)于D-阿洛酮糖的耐受性研究中，空腹給予受試者25g D-阿洛酮糖,部分受試者出現(xiàn)腹痛、惡心、腹瀉和腸鳴等胃腸道癥狀，但是病例的嚴(yán)重程度均為輕度。
為探討兒童對(duì)D-阿洛酮糖的胃腸耐受性，Risso等研究對(duì)30個(gè)6~8歲兒童進(jìn)行了D-阿洛酮糖的耐受性研究^[10] 。研究表明健康的6~8歲兒童對(duì)2.5和4.3g的D-阿洛酮糖耐受良好。

D-阿洛酮糖人類健康指導(dǎo)值^[11]

2021 和 2017 年 FDA 的評(píng)估報(bào)告中根據(jù)膳食暴露評(píng)估研究，D-阿洛酮糖在食品中達(dá)到最大預(yù)期使用量時(shí)，19歲以上男性平均每日估計(jì)攝入量(estimateddaily intake,EDI)和第90百分位EDI分別為13.0和36.3g/d(0.39g/kg·bw/d)。2~12歲兒童是平均消費(fèi)量最高人群和第90百分位消費(fèi)量*最高人群，對(duì)應(yīng)攝入量分別為0.19和0.50g/kg·bw/d。此結(jié)果與上述人類耐受性研究結(jié)果比較，FDA認(rèn)為D-阿洛酮糖的最大單次劑量0.4和最大日總攝入0.9g/kg·bw對(duì)人類沒有安全問題。

2023年澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局FSANZ對(duì)D-阿洛酮糖的報(bào)告中也認(rèn)可上述 FDA 的結(jié)論，認(rèn)為基于現(xiàn)有研究 D-阿洛酮糖可能不存在影響公眾健康的毒理學(xué)風(fēng)險(xiǎn)，與胃腸道癥狀相關(guān)的D-阿洛酮糖的最低劑量為0.4g/kg·bw(70kg成人為28g/d)。在24h內(nèi)，D-阿洛酮糖的日攝人量不應(yīng)超過(guò)0.9g/kg·bw(70kg成人為63g/d)。

注釋：第90百分位消費(fèi)量?是指在一定人群中，有90%的人的消費(fèi)量低于或等于這個(gè)數(shù)值，而剩下的10%的人的消費(fèi)量高于這個(gè)數(shù)值。這個(gè)概念常用于經(jīng)濟(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)和社會(huì)科學(xué)研究中，幫助分析和理解數(shù)據(jù)分布情況。

結(jié)語(yǔ)

作為近年來(lái)新發(fā)現(xiàn)的一種稀有糖，D-阿洛酮糖的甜度相當(dāng)于蔗糖的70%，熱量極低，具有與蔗糖相近的口感，同樣可與食物中的氨基酸或蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。全球部分國(guó)家批準(zhǔn)D-阿洛酮糖可作為食品或食品添加劑，目前我國(guó)D-阿洛酮糖尚未通過(guò)審批。獲批后，依然需要企業(yè)合理使用添加劑量，以確保消費(fèi)者健康適量攝入。

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